Archive for the ‘Entrée’ Category
en route pour les oeufs mimosa
Ingrédients
- 1 œuf par personne + 1 œuf pour la mayonnaise
- 1 décilitre d’huile
- 1 cuiller à café de moutarde
- 1 cuiller à soupe de vinaigre
- Sel et poivre
- Quelques feuilles de laitue
- Un peu de persil ou tomates
Matériel
- Couteau de cuisine
- 1 fourchette
- 1 cuiller en bois
- 1 casserole moyenne
- 1 bol
Recette
se laver les mains
- Bien se laver les mains
- Mettre son tablier
- Préparer le matériel et les ingrédients
- Mettre de l’eau dans la casserole
- Mettre la casserole sur le feu
- Allumer le feu avec l’aide d’un adulte
déposer les oeufs dans l'eau bouillante
- Lorsque l’eau bout, avec la cuiller à soupe déposer les œufs un à un dans l’eau (n’oubliez pas de garder celui pour la mayonnaise)
- Laisser cuire les œufs 9 minutes
- Une fois cuit, vider l’eau bouillante de la casserole et remplacer la par de l’eau froide
- Pendant que les œufs refroidissent, préparer la mayonnaise
- Mettre la moutarde dans un bol
- Ajouter un peu de sel et de poivre
début de la mayonnaise : moutarde et oeuf
- Rajouter seulement le jaune de l’œuf réservé
- Mélanger vivement
l'ajout de l'huile dans la mayonnaise
- Ajouter l’huile peu à peu, sans cesser de tourner le mélange avec une cuiller à café ou une fourchette
touche finale de la mayonnaise : le vinaigre
- Une fois toute l’huile incorporée (ajoutée), ajouter le vinaigre
- Mélanger la mayonnaise. Elle est prête.
écailler les oeufs
- Écaler les œufs
les oeufs coupés en deux
- Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur
séparer le blanc du jaune des oeufs durs
- Retirer délicatement les jaunes et les mettre dans un bol
- Écraser les jaunes à la fourchette
du jaune d'oeuf dur dans la mayonnaise
- Mélanger une partie des jaunes d’œuf écrasés dans la mayonnaise
les oeufs sont terminés
- Remplir les demi-œufs du mélange de mayonnaise
- Couper quelques feuilles de salades et les passer sous l’eau
- Essorer la salade
- Disposer les feuilles de salade sur le plat de service
- Déposer les demi-œufs au-dessus
les oeufs mimosa dans l'assiette
- Parsemer avec le reste de jaune d’œuf
- Garnir éventuellement avec les tomates ou le persil
- Mettre au réfrigérateur avant de servir
Notre avis
- Les oeufs mimosa sont un régal. On doit surveiller son assiette afin que personne ne vole l’un de nos oeufs !
Notre prochaine recette sera un dessert : de la crème saint-Honoré (mousse à la vanille) mais n’hésitez pas à retrouver l’ensemble des recettes de cuisine par et pour les enfants
Tout préparer pour ce potage julienne
Ingrédients
(pour les légumes, tous ne sont pas obligatoires, selon la saison)
Il est possible d’employer des légumes surgelés
- 150 g de carotte
- 150 g de navet
- 100 g de cèleri
- 100 g d’haricot vert
- 100 g de petits pois
- 100 g de chou vert
- 200 g de pomme de terre
- 1 ou 2 poireau selon la taille
- un peu de cerfeuil (frais, congelé ou sec)
- sel
- beurre
Matériel
- 1 autocuisseur (cocotte-minute) ou casserole
- Couteau de cuisine
- rasoir à légumes ou épluche-légumes
- 1 planche à découper
Recette
se laver les mains
- Bien se laver les mains
- Mettre son tablier
- Préparer le matériel et les ingrédients
épluchage des carottes
épluchage des navets
- Éplucher tous les légumes
couper les carottes et les poireaux en rondelles
découpe des navets en cube
- Couper les légumes en fines rondelles ou couper les légumes en petits morceaux
Les légumes du potage Julienne dans la cocotte
- Mettre les légumes dans l’autocuiseur (ou la casserole)
- Recouvrir les légumes d’eau froide
eau et cerfeuil du potage Julienne ajoutés
- Mettre le cerfeuil et saler
- Fermer l’autocuiseur (ne pas oublier la soupape, le « petit truc » qui tourne)
L'auto cuiseur est sur le feu
- Mettre l’autocuiseur sur le feu
- Allumer le feu avec l’aide d’un adulte
- Laisser cuire 15 minutes à partir de la rotation de la soupape (30 minutes dans une casserole)
- Pendant ce temps, faites la vaisselle des accessoires et nettoyez la table
Potage Julienne dans un bol à soupe
- Servir bien chaud en ajoutant une noisette de beurre dans chaque assiette ou bol.
- Régaler vous !
Notre avis
- Nous on aime pas le navet à la maison, mais dans cette soupe on ne le sent pas. C’était même très bon.
Notre prochaine recette sera un dessert : les Poires au sirop mais n’hésitez pas à retrouver l’ensemble des recettes de cuisine par et pour les enfants
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 9 oeufs
- 3 petits suisses
- Persil
- Un demi litre de lait
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- Sel et poivre
- option : un tout petit peu de muscade râpée
Matériel
- Casserole (moyenne)
- Casserole (grande)
- Cuiller en bois
- spatule en caoutchouc ou silicone
- Assiette creuse
- Un petit plat allant au four
- Couteau
- bol, saladier ou terrine
Recette
se laver les mains
- Bien se laver les mains
- Mettre son tablier
- Préparer le matériel et les ingrédients
- Mettre les oeufs dans la grande casserole et les recouvrir d’eau froide salée
mettre les oeufs dans l'eau
- Allumer le feu avec l’aide d’un adulte et poser la casserole dessus
- Amener à ébullition et réduire le feu pour laisser l’eau frémir (elle ne doit pas bouillir à gros bouillons). Cuire pendant 12′ pour obtenir des oeufs durs.
- Préparer la sauce béchamel
- Dans la casserole moyenne, faire fondre le beurre (demander l’aide d’un adulte pour allumer le feu)
- Ajouter la farine et la mélanger au beurre
- Quand la préparation commence à « mousser », ajouter tout le lait froid en une seule fois.
- Remuer à la cuiller en bois en faisant des grands huit dans la casserole.
- Laisser cuire 12′ sans faire bouillir
- Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade
- Allumer le four
- Préchauffer le four à 180°
- Lorsque les oeufs sont cuits, vider l’eau de la casserole en l’appliquant sur le bord de l’évier afin de conserver les oeufs dans la casserole
- Passer les oeufs à l’eau froide (remplir la casserole d’eau froide)
- Écailler les oeufs
Ecailler les oeufs
- Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur
Couper les oeufs
- Retirer les jaunes sans abîmer les blancs
retirer les jaunes
- Mettre les jaunes dans une terrine et les blancs dans une assiette
les jaunes d'oeuf
- Ajouter aux jaunes d’oeuf, les petits suisses, le persil très finement haché (ne pas oublier de le laver s’il est frais), 2 cuillers à soupe de béchamel, du sel et du poivre
- Malaxer le tout dans la terrine
- Prélever deux cuillerées de cette farce au jaune d’oeuf pour les incorporer (les ajouter) à la béchamel.
- Metter la sauce béchamel dans le fond du plat à four
- Poser les oeufs dans la béchamel
- Garnir chaque demi blanc d’oeuf de la farce en le fourrant en dôme
garnir les oeufs
- Passer au four 7-8 minutes
- Servir très chaud
les oeufs surprise
Notre avis
- Nous avons adoré les oeufs surprise, surtout accompagnés d’un gratin de navets.
les oeufs surprise dans l'assiette
Notre prochaine recette sera des truffes au chocolat pour Noël mais n’hésitez pas à retrouver l’ensemble des recettes de cuisine par et pour les enfants
Préparatifs pour le potage de velouté de carottes
Ingrédients
- 2 oignons
- 4 à 6 carottes
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 cuiller de farine
- 2 litres d’eau
- 1 cuiller de sel
- 50 g de beurre
- 1 oeuf
- crème fraiche épaisse
- persil
Matériel
- Cocotte minute ou autocuiseur
- Planche à découper
- Cuiller en bois
- Couteau économe ou rasoir à légumes
- Couteau de cuisine
- Mixer plongeur ou mixer
- 1 bol
- 1 fourchette
- option : une soupière
Recette
se laver les mains
- Bien se laver les mains
- Mettre son tablier
- Préparer le matériel et les ingrédients
- Éplucher les carottes et les laver
éplucher les carottes
- Couper les carottes en rondelles
- Éplucher les pommes de terre et les laver
éplucher les pommes de terre
- Couper en rondelles les pommes de terre
- Éplucher les oignons et les couper en rondelles
éplucher l'oignon
- Mettre l’autocuiseur sur le feu avec l’aide d’un adulte
- Faire fondre le beurre dans la cocotte
ajouter le beurre dans l'auto-cuiseur
- Faire « fondre » les oignons dans le beurre en remuant avec la cuiller en bois (laisser cuire les oignons afin que les anneaux se détachent et qu’ils deviennent translucides)
faire fondre les oignons
- Ajouter les carottes et les pommes de terre. Mélanger.
Les légumes dans la cocotte
- Laisser cuire une dizaine de minutes à très petit feu (attention de ne pas éteindre le feu) en mélangeant de temps en temps
- Ajouter la farine et bien mélanger.
Fariner les légumes
- verser l’eau chaude
Une fois l'eau ajoutée dans le potage
- Saler (une cuillère à café)
- Fermer l’autocuiseur (ne pas oublier la soupape, le « petit truc » qui tourne) et remettez le feu au niveau normal.
- Laisser cuire 20′ à partir de la rotation de la soupape
- Pendant ce temps :
- Battre avec une fourchette dans un bol, un jaune d’oeuf et 2 cuillers à soupe de crème fraîche et un peu de persil (si frais, laver le persil et le couper à l’aide de ciseaux)
Mélanger l'oeuf et la crème
- Nettoyer la table (attention de ne pas jeter les ustensiles de cuisine à la poubelle)
- Faire la vaisselle des accessoires utilisés (ça va vite à laver)
- Mettre le table
mixer le velouté
- Ajouter au moment de servir le contenu du bol avec l’oeuf
- Servir dans des assiettes creuses ou dans des bols à l’aide d’une louche après avoir transvasé dans une soupière ou non.
le velouté de carotte dans l'assiette
Notre avis
- Cette soupe était très bonne. Nous l’avons tous aimé.
Notre prochaine recette sera des oeufs surprise mais n’hésitez pas à retrouver l’ensemble des recettes de cuisine par et pour les enfants
ingrédients de l'entrée végétarienne
Ingrédients (au choix) :
- Salade
- chou-fleur
- carotte
- cèleri rave
- tomate
- concombre
- chou
- betterave rouge cuite
- radis
- melon
- agrumes : pamplemousse, orange, etc.
- pâtes cuite
- riz cuit
- pomme de terre cuite
- légumes secs : lentilles, pois chiches, haricots…
Pour la sauce vinaigrette :
- huile
- vinaigre
- sel
- poivre
Remarques : On peut utiliser des restes.
Matériel
- Couteaux
- Rasoir à légumes ou couteau économique
- Planche à découper
- Jatte ou bol
- Cuiller
- Râpe à légumes pour râper les carottes, découper les tomates,
Les entrées végétariennes (assiette de crudités) sont le plus souvent assaisonnées à la sauce vinaigrette, parfois à la rémoulade, ou accompagnées de mayonnaise.
Recette
se laver les mains
- Bien se laver les mains
- Mettre son tablier
- Préparer le matériel et les ingrédients
Préparer la salade (légumes feuille)
Épluchage de la salade
- Couper quelques feuilles de salade (1 à 2 par personne)
Préparer le chou-fleur
Épluchage du chou-fleur
- Donner un coup de couteau à la base des grosses côtes blanches
- Casser les côtes à la main
découpe bouquet de chou-flleur
- Découper les bouquets avec la pointe d’un couteau
- En faire des petits bouquets
- Laver à l’eau froide les feuilles de salade et les bouquets de chou-fleur dans un évier
lavage des feuilles de salade
- Les sortir avec délicatesse de l’évier et les secouer
- Déposer les feuilles et bouquets sur un torchon afin qu’ils s’égouttent
Mettre à sécher les salade et chou-fleur lavés
Préparer les carottes et radis (légumes racine)
Épluchage des carottes
- Éplucher les carottes (nous en avons épluché trois)
- Laver les carottes
Carottes rapées
- Râper les carottes dans un bol
Épluchage des radis
- Découper la petite racine des radis et les feuilles en laissant quelques millimètres
- Laver les radis
Préparer le concombre
Découpe des rondelles de concombre
- Selon le nombre de personnes, couper une partie du concombre (une dizaine de centimètres pour 4 personnes)
- Couper le bout
- Éplucher le concombre (il est possible d’alterner les zones épluchées et non épluchées)
- Passer le concombre sous l’eau
- Trancher le concombre en rondelles
Préparer les tomates
- Laver les tomates (une par personne)
- Enlever le bout vert
Découpe des tomates
- Découpez les tomates avec un tranche tomates
Évider les tomates
- Couper la tomate en quartier
- Enlever les graines
Pour les lentilles
- Nous avons utilisé un reste de lentilles déjà cuite.
Préparer la vinaigrette
- Mettre deux cuillers à soupe d’huile
- Mettre une cuiller à soupe de vinaigre
- Ajouter du sel, du poivre
- Bien mélanger avec une cuiller ou une fourchette
plat d'entrée végétarienne (cruditées)
- On peut présenter les légumes joliment dans un plat ou les répartir dans les assiettes
- Avant de servir :
- Nettoyer la table (attention de ne pas jeter les ustensiles de cuisine à la poubelle)
- Faire la vaisselle des accessoires utilisés (ça va vite à laver)
- À table !
Remarques :
- Penser à conserver les épluchures si vous possédez des rongeurs comme nos cochons d’Inde.
- Cette recette est rapide à réaliser.
- Nous adorons les crudités alors nous ne pouvions qu’aimer.
Nous avions une invitée de marque : Mémé Moniq :-)
Mémé Monicq
Notre prochaine recette sera un gâteau : un quatre-quarts mais n’hésitez pas à retrouver l’ensemble des recettes de cuisine par et pour les enfants